Le reblochon est le fromage emblématique de la Haute-Savoie. Alors, si vous êtes un amateur de fromages et de produits locaux, profitez de votre visite dans la ville alpine pour découvrir la Coopérative du Reblochon Fermier à Annecy.
Histoire de la Coopérative du Reblochon Fermier
Créée en 1971 par quelques producteurs fermiers, la Coopérative du Reblochon est spécialisée dans l’affinage et la commercialisation du reblochon fermier. Cinq ans après sa création, elle s’implante à Thônes, au cœur du massif des Aravis en Haute-Savoie. En 1978, elle met en place un petit atelier permettant de fabriquer de la tomme et de la raclette. L’année 1987 voit s’ouvrir un magasin de vente aux particuliers dans les locaux. Un circuit de visite est également mis en place. Depuis, la Coopérative du Reblochon n’a cessé de se développer. À présent, elle compte plus d’une quarantaine de salariés et soixante-dix adhérents.
Savoir-faire
Fabriqués à la ferme, les fromages de chaque producteur sont issus d’un savoir-faire transmis depuis des générations. La coopérative s’occupe de l’affinage en respectant les traditions ancestrales. Des caves sont aménagées dans un ancien tunnel ferroviaire à Sixt-Fer-à-Cheval inutilisé depuis 1959 pour affiner les meules d’Abondance, de Raclette ainsi que les Tommes. L’humidité et la température y sont idéales pour un affinage naturel.
Grâce à son laboratoire d’analyse interne, la coopérative est également chargée du suivi qualité de chaque producteur tout en l’accompagnant au niveau technologique et sanitaire.
Visite de la coopérative
Dans les locaux de la coopérative agricole à Thônes, des visites libres sont proposées à tout moment de la journée afin de faire découvrir la fabrication des fromages. Malheureusement, ces dernières sont actuellement suspendues en raison des contraintes sanitaires.
Mais vous pouvez toujours entrer au magasin « Le Farto » pour faire quelques achats. Vous y trouverez un large choix de fromages de la région à des prix abordables. D’autres produits locaux d’excellente qualité en passant par la charcuterie ou le vin sont également proposés.